北方糖馅粽子发源地南谢堡村：传承六百年，年销600多万个

“我们村是中国北方糖馅粽子的发源地(fāyuándì)。有600多年(duōnián)制作(zhìzuò)糖馅粽子的历史。” 河北省邯郸市肥乡区南谢堡村党支部书记张亮说。5月30日，上游新闻记者探访南谢堡村发现，来此(láicǐ)购买粽子的人络绎不绝，同时，该村通过网络直播带货，将粽子销往全国各地。 河北省邯郸市肥乡区南谢堡村。上游新闻记者 崔涛(cuītāo) 摄 南谢堡村(cūn)是河北省南部的一个小村庄，也是中国北方糖馅粽子的发源地。据当地学者考证，南谢堡村糖馅粽子制作技艺是在明朝初年，山西文水县一户殷姓(yīnxìng)人家迁到(qiāndào)南谢堡村，带来了(le)糖馅粽子制作技艺，并传承至今。 张亮介绍，糖馅粽子(zòngzi)制作方法较为繁琐，是一门展示匠心、考量水准(shuǐzhǔn)的技艺，其中关键的技术就是“炒(chǎo)糖”和“搓糖蛋”。炒糖选用优质的白砂糖，干锅放糖(fàngtáng)，小火慢炒，不断搅拌，直至白砂糖全部融化，呈现焦糖色，液体浓稠，颜色透亮，再(zài)放入一把炒香的芝麻添入翻匀出锅。 “炒好的(de)糖要立即倒在铺着一层薄薄熟面的案板上，趁热将糖稀揉搓(róucuō)成大小均匀(jūnyún)的‘糖蛋’，随后将揉搓好的‘糖蛋’放在器具中，加入蒸熟(zhēngshú)的白面(báimiàn)，像裹元宵一样上下颠簸旋转，分三次撒上清水，确保‘糖蛋’均匀裹上面粉，这样精心制作出来的‘糖蛋’大小均匀，造型圆润，可以在蒸煮过程中保持原样。” 张亮说。 糖馅粽子。图片来源/肥乡区宣传部(xuānchuánbù) 此外，糖馅粽子的(de)蒸煮过程也颇为讲究。用粽叶(zòngyè)包裹住优质的糯米，并填充一颗“糖蛋”之后，就到了煮粽子的环节。糖馅粽子上锅需要大火煮1个小时，小火煮1个小时，之后还需熄火在(zài)锅中焖4个小时，这样能让粽子中心的“糖蛋”化而(huàér)不散。这样煮熟的糖馅粽子轻轻咬上一口，内芯是一汪澄澈透亮的“糖水”，外裹着软糯香甜的糯米。米透着汁，汁浸着米，清香甘甜的味道在口腔蔓延开来，瞬间通过(tōngguò)味蕾传遍全身，由舌尖传至心尖(xīnjiān)，一种轻松的愉悦(yúyuè)瞬间爆棚。 在(zài)南谢堡村，粽子已经成为该村村民致富的产业。在60岁的村民冀英家中，她刚刚(gānggāng)包完端午节最后一批粽子。 “我一个(yígè)人一天能包2000个粽子(zòngzi)，端午节前四五天的时间里，一共(yīgòng)包了6000个粽子，都卖完了，挣了5000块钱。” 冀英高兴地说。 糖馅粽子。上游(shàngyóu)新闻记者 崔涛 摄 南谢堡村从最初的(de)家庭作坊式生产，发展成为工厂(gōngchǎng)统一生产，该村每年销售粽子600多万个，销量逐年递增。 在该村的粽子工厂(gōngchǎng)，“90后”厂长路贝贝正组织工人将(jiāng)一箱箱粽子搬上货车，这些粽子将发往北京、河南、安徽等地。 路贝贝本是一家互联网企业的员工，看到村里蓬勃发展的粽子(zòngzi)产业，他萌生了回村创业的念头。2020年(nián)，路贝贝在村“两委”的支持下，回乡创办(chuàngbàn)粽子加工厂，他下决心要将粽子卖得更远一些。 在工厂中，记者看到工人们按照分工有序作业，从漂洗粽叶、淘洗糯米(nuòmǐ)、包扎粽子到高压蒸煮、真空包装，一箱(xiāng)箱粽子走向餐饮市场。 “除了传统的糖馅粽、蜜枣(mìzǎo)粽之外，还有(háiyǒu)豆沙粽、菊花粽、八宝粽、紫米粽、花生粽等多个品种。如今，每年我们粽子的销量超300万个。”路贝贝介绍，在丰富粽子品种的同时，他创立了品牌，注册了商标(shāngbiāo)，采取线上线(shàngxiàn)下销售相结合，通过冷链运输把粽子卖向全国。 端午前夕，南谢堡村(cūn)举办粽子产销(chǎnxiāo)对接活动。图片来源/肥乡区宣传部 在南谢堡村村委会(cūnwěihuì)内，张亮又有了新工作。他每天上午(shàngwǔ)都会进行直播带货。“从今年年初起，我带着村民(cūnmín)在线上销售粽子，经过培训，我们村有了十几个(shíjǐgè)主播。通过直播，给村民带来了50多万元的收益。” 据张亮介绍，南谢堡村有410户村民，其中200多户700多人从事粽子制作、包装、加工和销售。该村(gāicūn)粽子销往北京、天津、河北、山东、内蒙古等地，年产值达600多万元。每年在(zài)端午节(duānwǔjié)前夕，该村都会举办(jǔbàn)粽子文化节、粽子产销对接活动(huódòng)，浓厚节庆氛围，激发乡村活力。 “南谢堡(nánxièbǎo)村糖馅粽子制作技艺已经成为肥乡区非物质文化遗产，我们正在积极(jījí)申报邯郸市非物质文化遗产。此外，我们将扩大(kuòdà)原有加工厂的规模，增加加工厂的数量，引入自动化加工设备，带动更多的村民致富增收，将糖馅粽子销往全国各地。” 张亮说(shuō)。